Au terme de leur vieillissement, les eaux de vie titrent toujours à un degré d’alcool élevé, et ne peuvent être commercialisées dans l’état.
Il faut procéder à leur rectification, c’est-à-dire à l’abaissement du taux d’alcool, pour atteindre un degré compris entre 42° et 46° selon les eaux de vie.
La réduction du degré d’alcool s’effectue par adjonction d’eau distillée (eau
pure, sans goût, sans minéraux). Cette réduction s’opère en plusieurs fois, pour abaisser le degré de 5° à 6° à chaque opération. Entre chaque adjonction d’eau, l’eau de vie devra reposer 6 mois avant une nouvelle rectification, et ce jusqu’à l’obtention du degré souhaité.
Après un dernier temps de repos, l’eau de vie est prête à être embouteillée.