Le fruit frais étant l’élément de base de tous nos produits, il requiert une attention toute particulière. 2 critères principaux sont pris en compte dans le choix des fruits : sa provenance et sa qualité.
Dès le départ, la famille Gatinel à pris le parti de travailler des fruits régionaux : la prune essentiellement pour les premières eaux de vie, puis au fur et à mesure de la diversification la noix, la châtaigne, la fraise, la poire William. Il faut dire que la distillerie est idéalement située, au cœur d’une des 4 grandes régions productrices de fruits en France. Ainsi, dans un rayon de 150 km, nous trouvons la quasi-totalité des fruits dont nous avons besoin.
Hormis l’aspect « écologique », cette proximité nous permet surtout de
traiter le fruit dans les 48h de sa récolte : les fruits sitôt récoltés, sont conditionnés, livrés puis immédiatement travaillés. La saveur et la fraîcheur sont alors préservées, et gagent de la qualité de nos produits 100 % fruit.
Depuis plus de 40 ans, nous avons tissé avec nos producteurs de fruits des relations de confiance. Ils connaissent nos besoins et sélectionnent pour nous les meilleurs fruits de leur verger. Mais qu’est ce qu’un fruit de qualité ? Pour nous, c’est surtout un fruit gorgé de sucre et de saveur. Et pour cela, il faut qu’il soit récolté à maturité optimale : pas trop tôt, sinon les arômes ne sont pas développés, pas trop tard, sinon le fruit est blet et donne un mauvais goût aux fabrications. Et cette maturité peut s’acquérir en quelques heures, ce qui nécessite une surveillance de tous les instants.