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CUISINEZ AVEC NOS PRODUITS
24
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Magrets de canard aux Griottes à l’Ancienne
Pour 4 personnes 2 magrets de canard - 1 bocal de griottes à l'ancienne - 20 cl de crème liquide - 2 échalotes - sel, poivre Préparation • Incisez la peau des magrets avant de les mettre dans une poêle froide, côté peau. Faites cuire une dizaine de minute à feu moyen (la peau doit être grillée). • Sortez les magrets de la poêle, videz le gras, et remettez les à cuire côté chair, 7 minutes de plus. Les magrets doivent être rosés à cœur. Réservez les dans une feuille de papier aluminium. • Dans la même poêle, faites revenir les échalotes dans un peu de gras des magrets. Puis ajoutez 4 belles cuillères à soupe de Griottes à l'Ancienne, avec leur jus et laissez réduire 2 minutes. • Ajoutez alors 20 cl de crème liquide et portez à ébullition quelques minutes, le temps que la sauce épaississe un peu. Dressage Coupez les magrets en lamelles, salez et poivrez. Présentez les en éventaille, nappés de sauce aux griottes. Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraiches, de pommes de terre grenailles ou même de haricots vert.
Tagliatelles au foie gras et au Vin de Truffe
Pour 4 personnes 350 g de pâtes fraiches - 4 belles escalopes de foie gras de canard, fraiches ou congelées - 25 cl d'Apéritif de Truffe - ½ litre de fond de veau (ou un bouillon cube) - 10 cl de crème liquide - 40 g de truffes fraiches ou congelées - sel, poivre Préparation • Dans une casserole, versez l'Apéritif de Truffe. Laissez réduire et ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter quelques minutes. • Hors du feu, ajouter la truffe râpée et la crème. • Poêlez les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, salez et poivrez. • Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Egouttez. Dressage Dans une assiette creuse, déposez une spirale de pâtes. Dressez dessus l'escalope de foie gras, nappez avec la sauce aux truffes, et décorez de truffes râpées.
Pavés de saumon au Gatinoix
Pour 4 personnes 4 pavés de saumon frais - 1 demi verre de Gatinoix - 1 demi verre de crème liquide - sel, poivre Préparation • Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faites cuire les pavés de saumon sur toute les faces. Salez et poivrez. • Réservez les pavés dans une assiette, puis versez le vin de noix dans la même poêle. Laissez réduire quelques instants. • Ajoutez ensuite la crème liquide et faites réduire à nouveau. Dressage Dans chaque assiette, servez un pavé de saumon nappé de sauce au vin de noix. Accompagnez de pâtes fraiches, de pommes de terre ou de riz.
Panna Cotta Liqueur de Verveine et fruits rouges
Pour 6 personnes 1 litre de crème liquide entière - 5 cl de liqueur de verveine + quelques feuilles pour la décoration - 120g de sucre en poudre - 5 feuilles de gélatine - 250g de framboises + 125 g de fraises (fraiches ou congelées) Préparation • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide • Pendant ce temps, mettez la crème à chauffer avec le sucre. Lorsque la crème est presque à ébullition, couper le feu et ajouter la liqueur de verveine. • Bien essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les doigts, et les ajouter à la crème encore chaude. Mélangez jusqu'à dissolution complète de la gélatine. • Répartissez la panna cotta dans 6 verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. • Préparer le coulis de fruits rouges en mixant les framboises et les fraises. Passer au chinois pour ôter les pépins. • Une fois les panna cotta bien refroidie, versez par dessus un peu de coulis de fruits rouges. Décorez avec quelques fruits et des feuilles de verveine fraiches • Servez bien frais.
Crème brûlée à la Truffe
Pour 6 personnes 6 œufs entiers + 6 jaunes - 50 cl de crème liquide - 50 cl de lait demi écrémé - 8 cl d'Apéritif de Truffe - 120g de sucre en poudre - 100g de cassonade Préparation • Blanchir les œufs (entiers + jaunes) avec le sucre en les fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. • Portez le lait et la crème à ébullition. • Versez doucement le lait chaud sur les œufs tout en remuant. Ajoutez le vin de truffe. • Répartir le mélange dans 6 ramequins et faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 125 °C. Laissez refroidir. • Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau. Déposez une lamelle de truffe fraiche sur chaque ramequin pour décorer.
Douceurs de clémentines au chocolat
Ingrédients
1 bocal de Clémentines à l'Armagnac - Chocolat noir à dessert
Préparation
• Faites fondre le chocolat au bain marie, sur feu doux en remuant de temps en temps.
• Préparer une plaque avec du papier sulfurisé. Mettre les clémentines à égoutter dans une passoire.
• Lorsque les morceaux de chocolat sont presque tous fondus, éteignez le feu et continuez de remuer pour finir de faire fondre le chocolat. La température idéale du chocolat pour l'enrobage est de 43°C.
• Trempez les moitiés de clémentines dans le chocolat fondu. Nappez-les généreusement. Puis posez-les sur le papier sulfurisé. entreposez les au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.
• Les décoller à l'aide d'une spatule afin de ne pas briser la coque en chocolat ou de la faire fondre avec vos doigts.
• Vous pouvez enrober 2 fois les clémentines. Lorsque la première couche a durci, trempez une seconde fois les clémentines dans le chocolat fondu et laisser durcir à nouveau.
• Vous pouvez également planter les clémentines sur des piques en bois pour les tremper plus facilement dans le chocolat .
• Servez en mignardises avec le café.