NOTRE CŒUR DE METIER
La Macération
Certains fruits et baies ont une teneur en sucre très faible. La fermentation naturelle à donc du mal à démarrer, et la production d’alcool minime. C’est le cas chez nous pour la framboise, ou la baie de genièvre.
Ainsi, ces fruits sont mis à macérer dans une eau de vie. Lentement, les arômes naturels du fruit vont se lier à l’eau-de-vie avant d’être extraits par la distillation.