Evidemment, il n’est pas d’eau de vie de qualité sans un fruit de qualité, ce fruit étant l’unique matière première de nos eaux de vie. Car l’eau de vie c’est l’essence, l’huile essentielle du fruit.
C’est pourquoi une attention toute particulière est portée à la qualité de cette matière première. Le fruit doit être mûr à point, ni trop, ni trop peu, pour être gorgé de sucre et de saveur.