CUISINEZ AVEC NOS PRODUITS

Magrets de canard aux Griottes à l’Ancienne


Pour 4 personnes 
2 magrets de canard - 1 bocal de griottes à l'ancienne - 20 cl de crème liquide - 2 échalotes - sel, poivre

Préparation
• Incisez la peau des magrets avant de les mettre dans une poêle froide, côté peau. Faites cuire une dizaine de minute à feu moyen (la peau doit être grillée).
• Sortez les magrets de la poêle, videz le gras, et remettez les à cuire côté chair, 7 minutes de plus. Les magrets doivent être rosés à cœur. Réservez les dans une feuille de papier aluminium.
• Dans la même poêle, faites revenir les échalotes dans un peu de gras des magrets. Puis ajoutez 4 belles cuillères à soupe de Griottes à l'Ancienne, avec leur jus et laissez réduire 2 minutes.
• Ajoutez alors 20 cl de crème liquide et portez à ébullition quelques minutes, le temps que la sauce épaississe un peu.

Dressage
Coupez les magrets en lamelles, salez et poivrez. Présentez les en éventaille, nappés de sauce aux griottes.
Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraiches, de pommes de terre grenailles ou même de haricots vert.


Tagliatelles au foie gras et au Vin de Truffe


Pour 4 personnes
350 g de pâtes fraiches - 4 belles escalopes de foie gras de canard, fraiches ou congelées - 25 cl d'Apéritif de Truffe - ½ litre de fond de veau (ou un bouillon cube) - 10 cl de crème liquide - 40 g de truffes fraiches ou congelées - sel, poivre

Préparation
• Dans une casserole, versez l'Apéritif de Truffe. Laissez réduire et ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter quelques minutes.
• Hors du feu, ajouter la truffe râpée et la crème.
• Poêlez les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, salez et poivrez.
• Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Egouttez.

 Dressage
Dans une assiette creuse, déposez une spirale de pâtes. Dressez dessus l'escalope de foie gras, nappez avec la sauce aux truffes, et décorez de truffes râpées.


Pavés de saumon au Gatinoix


Pour 4 personnes
4 pavés de saumon frais - 1 demi verre de Gatinoix - 1 demi verre de crème liquide - sel, poivre

Préparation
• Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faites cuire les pavés de saumon sur toute les faces. Salez et poivrez.
• Réservez les pavés dans une assiette, puis versez le vin de noix dans la même poêle. Laissez réduire quelques instants.
• Ajoutez ensuite la crème liquide et faites réduire à nouveau.

Dressage
Dans chaque assiette, servez un pavé de saumon nappé de sauce au vin de noix. Accompagnez de pâtes fraiches, de pommes de terre ou de riz.


 

Panna Cotta Liqueur de Verveine et fruits rouges


Pour 6 personnes
1 litre de crème liquide entière - 5 cl de liqueur de verveine + quelques feuilles pour la décoration - 120g de sucre en poudre - 5 feuilles de gélatine - 250g de framboises + 125 g de fraises (fraiches ou congelées)

Préparation 
• Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
• Pendant ce temps, mettez la crème à chauffer avec le sucre. Lorsque la crème est presque à ébullition, couper le feu et ajouter la liqueur de verveine.
• Bien essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les doigts, et les ajouter à la crème encore chaude. Mélangez jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
• Répartissez la panna cotta dans 6 verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
• Préparer le coulis de fruits rouges en mixant les framboises et les fraises. Passer au chinois pour ôter les pépins. 
• Une fois les panna cotta bien refroidie, versez par dessus un peu de coulis de fruits rouges. Décorez avec quelques fruits et des feuilles de verveine fraiches
• Servez bien frais.


Crème brûlée à la Truffe


Pour 6 personnes
6 œufs entiers + 6 jaunes - 50 cl de crème liquide - 50 cl de lait demi écrémé - 8 cl d'Apéritif de Truffe - 120g de sucre en poudre - 100g de cassonade

Préparation
• Blanchir les œufs (entiers + jaunes) avec le sucre en les fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
• Portez le lait et la crème à ébullition.
• Versez doucement le lait chaud sur les œufs tout en remuant. Ajoutez le vin de truffe.
• Répartir le mélange dans 6 ramequins et faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 125 °C. Laissez refroidir.
• Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau. Déposez une lamelle de truffe fraiche sur chaque ramequin pour décorer.


 

Douceurs de clémentines au chocolat


Ingrédients
1 bocal de Clémentines à l'Armagnac - Chocolat noir à dessert

Préparation
• Faites fondre le chocolat au bain marie, sur feu doux en remuant de temps en temps.
• Préparer une plaque avec du papier sulfurisé. Mettre les clémentines à égoutter dans une passoire.
• Lorsque les morceaux de chocolat sont presque tous fondus, éteignez le feu et continuez de remuer pour finir de faire fondre le chocolat. La température idéale du chocolat pour l'enrobage est de 43°C.
• Trempez les moitiés de clémentines dans le chocolat fondu. Nappez-les généreusement. Puis posez-les sur le papier sulfurisé. entreposez les au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.
• Les décoller à l'aide d'une spatule afin de ne pas briser la coque en chocolat ou de la faire fondre avec vos doigts.
• Vous pouvez enrober 2 fois les clémentines. Lorsque la première couche a durci, trempez une seconde fois les clémentines dans le chocolat fondu et laisser durcir à nouveau.
• Vous pouvez également planter les clémentines sur des piques en bois pour les tremper plus facilement dans le chocolat .
• Servez en mignardises avec le café.

Une Vieille Prune « Arrangée » à La Salamandre…

Une de nos dernières nouveautés à la Distillerie La Salamandre : La Liqueur des Consuls.

L’histoire de cette liqueur est liée à l’histoire de notre petite ville : Sarlat-la-Canéda. Depuis l’époque médiévale, Sarlat à toujours été une ville de consuls et de noblesse. Et cette bourgeoisie se délectait de divers mets et boissons alcoolisées les plus prestigieux, tels que les eaux de vie de prunes produites dans la région. Ils agrémentaient leurs boissons de toutes sortes de plantes et d’épices, rapportées de voyages ou par les invités de passage, pour changer un peu de l’ordinaire. Et c’est comme ça que nous est venue l’idée de parfumer notre vieille eau de vie de prune avec de la vanille…

Imaginée un peu comme un rhum arrangé, notre liqueur allie le caractère de notre vieille eau de vie de prune d’ente (15 ans d’âge), à la douceur de la vanille Bourbon de Madagascar. Très corsée en goût, elle est à la fois gourmande et intense.

Comme toutes nos liqueurs, elle s’apprécie simplement en digestif, dans le fond encore tiède d’une tasse à café.

En apéritif, elle parfumera vos cocktails.

En cuisine, elle sublimera tous vos desserts : riz au lait, salade de fruits frais, crèmes, crêpes et pâtisseries. Côté salé, elle se prête aux mariages les plus osés : dans des sauces crémeuses pour accompagner volailles et crustacés, et même pour cuisiner un foie gras.

Un mariage à tester absolument…

http://www.distillerie-salamandre.com/boutique/liqueurs-et-cremes/liqueur-des-consuls/

La tradition de la noix verte

Le travail de la noix verte est une tradition dans la Périgord. Elle sert à fabriquer le fameux vin de noix, le « Porto du Périgord », boisson de ménage très populaire, préparée dans chaque famille paysanne. Il est considéré depuis le XVIè siècle  comme un vin médicinal, réputé pour ses vertus dépuratives et digestives.

Notre vin de noix à nous c’est le Gatinoix. Vous aurez, bien entendu, compris le jeu de mot issu du mélange de notre nom de famille « Gatinel »  et du fruit composant notre apéritif : la noix. C’est l’un des premiers alcools réalisé à La Salamandre, élaboré selon la recette familiale transmise au fil des générations. La noix verte du Périgord nous sert également à fabriquer nos liqueurs de noix.

Et vous l’aurez donc devinez, la particularité de ce vin de noix est qu’il est réalisé à partir de noix verte. Cette noix AOC Périgord, dite de la Saint Jean, est récoltée tout début Juillet : sa coque est tendre et ses cerneaux encore laiteux. Elle est alors broyée puis mise à macérer dans une eau de vie pendant une année au minimum, car plus l’infusion vieillit, meilleure elle est. L’entièreté de la noix est utilisée : son brou, sa coque et son fruit.

A la Salamandre ça y est, les noix vertes ont été reçus la première semaine de Juillet et macèrent depuis dans leur eau de vie, jusqu’à l’année prochaine.

Cette infusion de noix verte servira ensuite à préparer notre vin de noix artisanal Le Gatinoix. Ce vin se boit bien frais à l’apéritif, ou en accompagnement de vos desserts, il remplace le porto dans le creux d’un demi melon et permet de réaliser de délicieuses sauces pour accompagner un magret de canard ou un filet de truite, et suivant votre imagination.

 

La voila, la 30ème médaille !

Comme tous les ans, ce début d’année est marqué par le Salon International de l’Agriculture. Et comme tous les ans, nous soumettons quelques uns de nos produits aux critiques des professionnels et consommateurs avertis de spiritueux.

Cette année nous avons présenté 3 produits. Alors c’est sûr, plus on présente de produits, plus on a de chance de récolter des médailles (beaucoup  l‘ont bien compris), mais pour une petite entreprise comme la nôtre, ça commence à faire un petit budget. Car pour ceux qui ne le savent pas, il faut payer pour chaque produit présenté, si, si…..

Enfin bon tout ça pour dire que, 3 produits présentés mais tout de même une médaille reçue ! Le produit récompensé: notre apéritif à base de vin et de châtaignes « Le Châtaignier ». Et voici les commentaires du jury : « Nez floral et printanier, bouche harmonieuse, onctueuse et équilibrée, et une note finale très agréable ».

Et notre 30ème médaille ! Depuis 1989 que nous participons au concours général agricole, pas une année sans médailles. Alors  venez goûter ou redecouvrir nos produits.