Vieille Prune Réserve Jacques Gatinel

Assembler est l’autre métier du distillateur. Distiller demande de la précision ; assembler demande de la mémoire — celle de ce que chaque fût est devenu. Cette Réserve porte le nom de Jacques Gatinel, maître distillateur de la maison, et c’est ce geste-là qu’elle met en avant.

Elle réunit plusieurs de nos vieux fûts de prune, qui n’ont ni le même âge ni la même variété d’origine. Certaines apportent le fruit, encore vif malgré les années ; d’autres la rondeur boisée et la longueur acquises dans le chêne. L’équilibre recherché est celui qu’aucun de ces fûts, pris seul, n’atteindrait.

Le résultat titre 42°. Le nez est ouvert, sur la prune mûre et le bois ancien ; la bouche est ample, sans angle, avec cette longueur particulière que donnent les vieux fûts. Elle se garde, et se boit lentement.

Si vous cherchez plutôt une variété seule, découvrez la vieille prune d’Ente hors d’âge ou la Reine-Claude. Pour une bouteille issue d’une seule récolte, notre millésime 1999 est numéroté à la main.