Eau de Vie de Framboise
La framboise est un fruit fragile et peu sucré : pour en capturer le parfum, nous la faisons macérer dans l’eau-de-vie avant de la distiller dans nos alambics traditionnels en cuivre.
L’eau-de-vie repose ensuite deux ans au minimum en cuve, à l’écart du bois. À 44°, elle offre un nez et une attaque d’une grande fraîcheur, tandis que toute la puissance de la framboise se déploie sur une longue finale.
La framboise pose au distillateur un problème que la prune ou la poire ne posent pas : son sucre est trop rare pour qu’une fermentation s’y déclenche. Laissée à elle-même, elle ne rendrait qu’une goutte d’alcool, et son parfum se perdrait en route.
Nous employons donc la méthode réservée aux fruits fragiles, la macération : les framboises séjournent dans l’eau-de-vie, qui extrait patiemment leurs arômes, puis l’ensemble passe à l’alambic en cuivre. On parle alors d’un « esprit » de fruit. Elle repose ensuite en cuve, deux ans au minimum, le bois étant écarté d’office : sur un fruit rouge aussi volatil, le chêne ne ferait que masquer.
À 44°, le nez est vif et l’attaque d’une grande fraîcheur. Puis la framboise s’installe et prend toute la place : c’est sur la finale, longue, que le fruit donne sa pleine mesure.
Pour le fruit rouge en version plus douce, notre liqueur de fraise des bois titre 18°. Pour d’autres eaux-de-vie élevées en cuve, découvrez notre mirabelle et notre poire William.
Informations complémentaires
| Poids | ND |
|---|---|
| Contenance | 35 cl Flûte, 50 cl Flûte, 50 cl Rustica, 70 cl Flûte, 150 cl Magnum |
| Ingrédients | Alcool, Framboises |
| Volume d'alcool | 44° |
| Conditionnement | Bouteille envoyée en coffret |
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